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夕飯に、韓国の春雨炒めを作ってみたい。
でも、春雨をゆでる鍋も出すのかな。にんじん、きくらげ、調味料も買い足す？
買い物メモが長くなりそうなら、セットの中身を先に見てみよう！
モランボンの「韓の食菜 チャプチェ Lパック」は、野菜入り調味料190gと春雨80gのセット。春雨は40gが二袋で、下ゆでせずに使える。基本のレシピでは、薄切り肉300〜400g、野菜150g、水200ml、ごま油大さじ2を別に用意するよ。
ここまで分かれば、買うものと、袋の中に入っているものを分けられるね。
今夜は炒めた一皿にするか、時間がある日に春巻まで作ってみるか。まずは基本の一袋から、台所で迷いやすいところを一緒に見ていこう。
Lパックは270g。春雨二袋を「二回分」と思わないでね
売り場でチャプチェを探すと、同じシリーズにも容量違いや味違いがある。
今回使うのは、Lパックの270g。通常の175g商品とは分量を分けて考えよう。
270gの内訳は、野菜入り調味料190gと、春雨80g。春雨は40gずつ二袋に分かれているけれど、基本の作り方ではその両方を使い、3〜4人前を作る。二袋あるから二回に分けて作る商品、という読み方ではないよ。メーカーの商品案内
野菜入り調味料には、にんじん、たけのこ、しいたけ、きくらげが入っている。だから、それぞれを一袋ずつ新たに買うことから始めなくていい。別に用意する野菜は、玉ねぎやピーマンなどを合わせて150gというのが基本レシピの案内だよ。
「野菜入り」とあるから、肉だけ買えばいいのかな？
そう受け取らず、追加する野菜の量も一緒に見ておこう。セットの中の野菜と、家で切って加える野菜が、同じ一皿に入る作り方なんだ。
一方、通常の175g商品と比べた「春雨2倍」という案内は、春雨の基準量の比較。すべての材料や調味料が丸ごと二倍という意味ではないよ。小さい袋の作り方を覚えている人も、Lパックの水や追加する食材の量を改めて見てね。メーカーのLパック発売案内
家に春雨があるとしても、最初からそれを足して量を増やすのは待っておこう。付属の春雨に合わせて水と調味料の分量が案内されているので、増やせば同じ仕上がりになるとは限らない。まず一袋の内容で作るほうが、何を用意すればよいか決めやすい。
春雨の原料は緑豆でんぷんと馬鈴薯でんぷん。韓国料理の記事で見かける太いさつまいも春雨と、全部同じものとして扱わないでね。別の春雨の戻し方を、このセットへそのまま移す必要はないよ。
袋を開けたとき、小さな穴が気になることがあるかもしれない。メーカーのQ&Aでは、春雨の内袋上部の二か所は、圧力がかかった際の破袋を防ぐ通気穴と説明されている。ただし、これを外袋の破れや、ほかの場所の傷まで正常だと決める根拠にはしないでね。気になる状態なら、商品を特定して相談しよう。
購入時は「チャプチェ」「Lパック」「270g」を一緒に確認する。JANコードは4902807355108。検索では単品のほか、複数袋のセットも出るので、一度の注文で何袋届くかまで見てね。
モランボンのチャプチェLパック270gの内容と販売単位を楽天市場で確認する
先に量って、玉ねぎとピーマンを分けて置こう
火をつける前に、追加する材料をそろえよう。
公式の基本レシピは、次の3〜4人前です。
| 材料 | Lパック一袋に合わせる量 |
|---|---|
| 牛または豚の薄切り肉 | 300〜400g |
| 玉ねぎ、ピーマンなどの野菜 | 合計150g |
| 水 | 200ml |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 韓の食菜 チャプチェ Lパック | 一袋 |
お肉は牛でも豚でもよいと案内されているので、買い物では家で使いたいほうを選べる。切り方は食べやすい大きさ。玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにしておくよ。基本の「チャプチェL」レシピ
ここで、切った野菜を全部同じ器へ入れないでおくと、そのあとの順番を追いやすい。
先に炒めるのは肉と玉ねぎ。ピーマンを加えるのは、水、春雨、調味料を入れて炒め合わせたあとだからだよ。
たとえば準備の置き方なら、肉、玉ねぎ、ピーマン、水の順に並べる。これは台所で見分けるための提案。切った食材を生肉と一緒の器へまとめず、それぞれの扱いに合わせて分けておこう。
野菜150gは、玉ねぎ150gにピーマンをさらに追加するという意味ではないよ。今回使う野菜を合わせた量として量る。基本レシピに玉ねぎ何g、ピーマン何gという固定の配分は書かれていないので、個数だけで「この一個ならちょうど」と決めないほうが確かだね。
なお、後で紹介する春巻レシピは、玉ねぎ100g、ピーマン50gと配分まで出ている。どちらの作り方を開いているかを見て、材料欄を混ぜずに準備しよう。
水も、計量して200mlを先に用意する。
春雨を袋から出している途中で計量カップを探すより、全部そろえてから火をつけるほうが作業を追いやすい。飲み物のマグ一杯を200mlと決めつけず、目盛りで確かめてね。
ごま油大さじ2も、最初に炒めるための量として用意する。仕上げのポイントにある「ごま油やこしょうを加える」は追加の提案なので、最初から必要なものと、あとで好みで足すものを分けて考えると迷いにくいよ。
肉の300〜400gは幅のある指定なので、たとえば350g入りの薄切り肉なら、その範囲に入る。400gぴったりにするためだけに、もう一パック買い足す必要はないよ。逆に、もっと大きなパックを買った場合は、その全量を自動的に入れず、今回使う分を量ろう。買った袋の大きさと、レシピへ入れる量を分ければ、売り場の一パックに作り方を合わせすぎずに済むね。
野菜をもっと入れたいなら、メーカーはパプリカ、きのこ、ほうれん草なども紹介している。ただし、相談室では材料が多すぎると味が薄くなるとしている。冷蔵庫の残りを全部足す前に、基本の量の中で何を使うか考えよう。
付属の春雨は二袋とも、野菜入り調味料は一袋。袋の数と追加材料を並べて確かめたら、準備はここでひと区切り。
まず一皿作るための買い物なら、追加の春雨や別のたれを先回りして増やさなくていいんだ。
Lパックのセット内容を楽天市場の商品情報で見て、買う材料を分ける
中火で炒める順番と、「3〜4分」で終わらないところを確認しよう
材料をそろえたら、フライパンへごま油を入れ、肉と玉ねぎを中火で炒める。
ここからは、基本レシピの順番で進もう。
続いて加えるのは、水200ml、付属の春雨、野菜入り調味料。春雨をほぐしながら、中火で3〜4分炒め合わせる。そのあとにピーマンを加えて、さらに炒めるよ。
つまり、「春雨を入れて3〜4分たったら火を止める」ではないんだ。
最後に、春雨が戻っていることと、水気がなくなっていることを確かめる工程がある。肉や野菜にも火を通し、時計の数字だけで完成にしないでね。
フライパンへ最初から全材料を一度に入れる作り方とも違う。玉ねぎとピーマンの投入が分かれていることを、切った材料の置き方とつなげておけば、レシピを読み直す場所が少なくなるよ。
今回のセットが下ゆで不要なのは、ここで付属の春雨を水や調味料と一緒に加える案内だから。別の鍋でゆでて湯を切る工程を、自分で足さなくていい。その代わり、指定の水を加える工程は飛ばさないでね。
フライパン一つで作ると聞くと、材料をどんどん入れたくなるかもしれないけれど、量も見ておこう。肉だけで300〜400g、さらに野菜150gとセットの中身、水が入る。小さな鍋で何とか押し込むより、混ぜる余地がある調理器具を準備したい。
フライパンの具体的な推奨直径は、今回確認したレシピには載っていないので、「何cmなら必ずできる」とは決めていないよ。手元の器具の容量や使用条件も見ながら、安全に炒められるかを確かめよう。
火を強くすれば予定より早く終わる、と考えず、まずは案内されている中火で。調理中は油や調味料がはねる場合があるので、食材や袋を扱う位置にも気を付けてね。
仕上げに味を変えたい場合、公式にはごま油やこしょうを加える提案がある。ただし、追加する量は固定されていない。まず基本の一皿を作り、さらに足すかを考える。調味料を全部入れたあとで、しょうゆも砂糖も同量ずつ追加するような案内にはなっていないよ。
レシピに表示された調理時間は10〜20分。これは予定を立てる目安として見よう。食材を探す時間や自分が切る速さ、器具による違いまで含め、誰でも同じ分数で仕上がる保証ではない。
夕飯まで時間が少ないなら、ここで春巻へ進む予定は足さず、まず炒めたチャプチェとして食卓へ。作ってみたい料理が一つある日に、さらにもう一工程を背負わなくて大丈夫だよ。
下ゆで不要の付属春雨があるチャプチェLパックを楽天市場で確認する
時間がある日は春巻に。具をよく冷ましてから包もう
次は、同じLパックを別の夕飯へ使う案。
メーカーには、チャプチェを具にした春巻のレシピもあるよ。こちらは冷ます、包む、揚げ焼きする工程が増えるので、時間を取れる日に選ぼう。
公式の材料は10本分、3〜4人前。Lパック一袋に、豚ひき肉300〜400g、玉ねぎ100g、ピーマン50g、水200ml、ごま油大さじ2を合わせる。さらに春巻の皮10枚、小麦粉と水を各大さじ1ずつ混ぜるのり、揚げ油を用意するよ。
基本の炒め物は薄切り肉だったけれど、こちらの材料欄は豚ひき肉。今夜買うお肉を決める前に、どちらを作りたいか選んでね。公式のチャプチェ春巻レシピ
具は肉と玉ねぎを炒め、水、春雨、調味料を加えてほぐし、ピーマンも加えて仕上げる。ただし、ここから熱々のまま皮へ載せないで！
レシピでは、バットなどへ広げて冷まし、よく冷ましてから包むよう案内されている。水分が多い具や、冷めきらない具は皮が破れやすいので、炒め上がりの水気と、包む前の温度を分けて確かめたいところだよ。
春巻の皮は、袋に入ったまま常温へ戻す目安が15〜20分。その後、3〜4枚ずつはがしてから、一枚ずつにするというコツが紹介されている。手元の皮の商品にも扱い方の指定があれば、そちらも確認してね。
一枚に載せる具は全量の10分の1。最初の一本へたくさん載せすぎないよう、包む前に十個分を考えておこう。焼き上がりの重さは変わるので、生の材料の合計重量をそのまま「一本何gの完成品」とするわけではないよ。
具を載せ、一回転させ、両端を折り、手前から巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉でのりづけする。空気を多く含ませると皮が破れやすいという注意もあるので、包み方は公式の図も一緒に見てね。
最後はフライパンへ多めの油をしき、弱〜中火で片面ずつ揚げ焼きにする案内。きつね色を目安に仕上げる。一定の油温や片面の固定秒数は書かれていないので、独自の数値で置き換えず、器具の使用条件も守って作ろう。
こちらの調理時間表示は30〜45分。今夜は包む時間まで取れないな、と思ったら、炒め物を選べばいい。Lパックを買ったから、必ず二種類とも作らなくちゃいけないわけではないんだから。
なお、これは同じ商品を使う別レシピ。食べ残しを翌日に回してよい日数や、冷凍・再加熱の条件を示す案内として紹介しているものではないよ。
一人前77gの表示は、肉を加えた料理全体の数字ではないよ
買う前に、もう一つだけ袋の表示を見ておこう。
商品ページには、一人前77g当たりの目安として、148kcal、食塩相当量2.6gなどの栄養成分が載っている。
この77gを、肉や玉ねぎまで加えた完成品一皿の重さや栄養と受け取らないでね。メーカーは、3〜4人前の商品なら3.5を除数として、一人前当たりを計算すると説明している。270gを3.5で割ると約77.1g。商品としての人数表示を読むための数字なんだ。
実際には別に肉、野菜、ごま油が入る。春巻なら皮や揚げ油も加わるので、148kcalをそのまま一食全体へ貼り付けることはできない。三人で分けるのか四人で分けるのか、盛り付ける量も家庭で変わるよ。
また、商品に表示されるアレルギー情報は、小麦、ごま、大豆、豚肉。牛肉で作る場合でも、調味料側に豚肉を含むという表示は変わらない。使う肉を変えれば、セットの原材料も変わるわけではないんだ。
春巻にするなら、皮やのりなど追加する材料の表示も確かめよう。ウェブの説明を見たあとでも、購入・調理する現物の表示を優先してね。
未開封品の保存は、直射日光と高温多湿を避けた常温。賞味期間400日という商品案内を、家へ届いてから400日間ある意味や、開けたあとも同じだけ保存できる意味にはしない。販売ページでは内袋は使い切りタイプと案内されているよ。
初めてなら、まずLパック一袋に合う食材を用意するところから。
二袋の春雨を使い、水は200ml。玉ねぎを先、ピーマンをあと。
今夜は炒めた一皿でよければ、そこまででいい。包むところから楽しみたい日には、ひき肉と皮を買って春巻を選べる。
買い物メモに料理名を一つ書けたら、今日やる工程も一緒に選んでみようね！
